而蓝鰭金枪鱼的美味，也引来人类的过度捕捞，致使其数量锐减，并成为世界上价格增涨最高的食材之一；加上蓝鰭金枪鱼成熟较晚，人为饲养不易，因此19世纪至今，蓝鰭金枪鱼的身价一路水涨船高，这一点从从东京知名的筑地水产市场的拍卖纪录可以得知：在2017年一月的首场交易中，一条212公斤的蓝鰭金枪鱼以日币7,400万元成交，相当于台币2千多万元。虽然通常落标价格不是回出天价，但野生蓝鰭金枪鱼的基本价格都不低。
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部位不同 口感也不同
通常来说，一条蓝鰭金枪鱼可被分解为「大腹（O-Toro）」、「中腹（Chu-Toro）」、「赤身（Akami）」、「腮帮（Hoho-niku）」等四个部位，各部位价格由高到低为金三角、上腹、中腹、下腹、赤身：
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