金三角是黑鮪鱼下巴接近肚子的部位，是黑鮪鱼最顶级的部位，因为每只鱼仅有两块金三角，每块约为3-5斤，且是黑鮪鱼全身上下肉质与油花最棒的部位，因此金三角要价不菲。
大腹是蓝鰭金枪鱼全身油脂最丰厚的部分，肉质呈粉红色，表面可以明显看到脂肪纹路，口感细嫩绵密，几乎入口即化，油脂香气十足；然而大腹数量稀少，价格也十分昂贵，是制作刺身的顶级食材。
▲油脂丰富的蓝鰭金枪鱼大腹。（source:tasteatlas）
中腹含有适度的脂肪与肌肉，肉的色泽较深；其所含的油脂量低于大腹，口感也略逊大腹一筹，因此价格中等。
▲中腹的肉与油脂各佔一半。（source:sethlui）
赤身则由于是脂肪含量最少的肌肉部分，口感较差，因此价格最为低廉，在不少寿司店都可以吃到。