金枪鱼（Tuna），也就是我们所熟悉的鮪鱼，做为生鱼片的一种，在日本料理中是相当受欢迎的食材，尤其最顶级的蓝鰭金枪鱼（Bluefin Tuna，俗称黑鮪鱼），其肉中密布雪花般的油脂，口感如雪糕般入口即融，因此又有「刺身之王」的称号，被公认是最顶级的美味，也是日料中高级食材的代表。黑鮪鱼季节约每年4至6月，大批鱼群迴游到台湾南部海域，是渔民捕捞的最佳时机。
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美味与营养兼具
蓝鰭金枪鱼由于环绕北半球的海域洄游，运动量高，因此肉质极佳，而冬天则是最美味的季节。蓝鰭金枪鱼油脂丰厚、口感绵密，不论生食或熟食都相当美味，而且营养价值也很高，其所含的DHA及EPA是鱼类中最高的，对于预防阿茨海默症和心血管疾病都有所帮助。
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逐年上涨的身价