家常酱牛肉制作步骤：
1. 牛肉处理：
选择牛腱子肉最佳，因为其筋道且富有嚼劲。但切记，牛腱子肉需要进行“3泡”处理。将牛腱子肉放入清水中浸泡一个晚上，每两小时更换一次水，以泡出血水，使牛肉变得鲜嫩，去除腥味。
2. 香料准备：
为了使酱牛肉香味浓郁，我们只需准备常见的香料即可，喜欢辣味的可以加入适量干辣椒。将香料放入碗中，加入适量高度白酒，浸泡10分钟，去除香料的苦味，然后捞出沥干，用香料袋包裹备用。
3. 酱料准备：
酱牛肉的香味主要来自三种酱料，即黄豆酱、甜面酱和酱豆腐，比例为1:1:1。对于5斤牛肉，每种酱料取100克即可。将这三种酱料混合搅拌均匀，再加入适量的生抽、老抽、食盐和五香粉，搅拌均匀后放入牛腱子肉中搅拌均匀，涂抹上酱料，用保鲜膜包好，浸泡一个晚上，确保牛肉充分入味。
4. 卤制过程：
在锅里倒入适量油，加入葱姜爆炒出香味后倒入适量啤酒，再放入香料包，大火煮5分钟，煮出香料的香味。接着将腌好的牛肉和酱汁一同倒入锅中，煮开后撇去浮沫，盖上盖子转小火炖40分钟，直至牛肉熟透。炖制完成后，关闭火源，让牛腱子肉在汤汁中浸泡一个晚上，确保入味。